Quelle recette avec du fenouil ? De la tisane à l’assiette

On a souvent une routine bien installée en cuisine, et certains légumes ont du mal à trouver leur place. S’il y en a un que j’adore et que je cuisine très mal, c’est le fenouil. Pourtant les graines de fenouil en tisane, je connais bien pour ses propriétés digestives et calmantes. Vous avez du fenouil dans votre panier hebdomadaire et vous vous cassez la tête pour le cuisiner ? Comment cuisiner le fenouil ? Quelle recette avec du fenouil imaginer pour en manger plus souvent ? La réponse au travers de ma sélection de recettes : le fenouil, de la tisane à l’assiette.

3 idées de tisanes pour profiter des bienfaits du fenouil

Ce sont les graines du fenouil que l’on utilise dans les tisanes. Elles ont une saveur anisée et piquante, qui rappelle celle de l’anis vert.

Les deux plantes font partie de la même famille (les Apiacées, comme la carotte), dans laquelle on trouvera souvent des coumarines (ombelliférone) antispasmodiques et légèrement sédatives.

Voici 3 raisons de mettre des graines de fenouil dans vos tisanes, et pas que pour le goût !

Jeune maman : la tisane au fenouil qui stimule le lait et calme bébé

C’est celle qui me vient tout de suite à l’esprit, pour l’avoir beaucoup bue en début d’allaitement maternel : la tisane allaitement au fenouil !

Les graines de fenouil stimulent la lactation. Mais ce n’est pas tout.

Le fenouil est bien connu pour son action calmante sur la digestion difficile. Ici, les graines de fenouil vont aussi aider à calmer les coliques de bébé et apaiser les crampes abdominales.

C’est double bénéfice dans la tisane de maman car les bienfaits du fenouil passent en partie dans le lait maternel.

Recette avec du fenouil : la tisane allaitement

La recette traditionnelle de tisane allaitement associe plusieurs semences (graines) :

• fenouil (graines)
• anis vert (graines)
• carvi (graines)
• angélique (graines)
• on peut y ajouter des cônes de Houblon (c’est mieux que de boire de la bière pour avoir du lait)

Le fenouil pour les coliques du nourrisson

Mais si bébé souffre de coliques dans les premières semaines, vous pouvez lui faire boire un tout petit peu de tisane de fenouil. Oui, c’est possible.

Prenez une demi cuillère à café de graines de fenouil (bio !) et faites-les infuser 5 minutes dans une demi tasse d’eau (si vous ne savez pas comment préparer une vraie tisane de plantes, regardez ici).

Ensuite, lorsque la tisane est à température ambiante, donnez-lui une cuillère à boire de temps en temps dans la journée.

Crampes d’estomac et ballonnements : la tisane digestive au fenouil

A la fois antispasmodique et digestive, les graines de fenouil sont d’une grande utilité pour gérer un repas un peu trop lourd ou qui ne transite pas très bien :)

Les graines de fenouil stimulent les sucs gastriques et les mouvements intestinaux.

En effet, dans la tradition Indienne, les graines de fenouil sont proposées à la fin du repas dans un joli mélange d’épices (pan masala).

Pour préparer une tisane digestive au fenouil, c’est simple : une cuillère à soupe de graines de fenouil, à faire infuser pour une tasse d’eau. A boire après les repas.

Voici encore une propriété du fenouil : les graines peuvent être utilisées pour soulager la toux et les bronches encombrées. C’est une utilisation intéressant pour compléter et parfumer une tisane d’hiver ou en convalescence post Covid.

Et dans l’assiette, quelle recette avec du fenouil pour en manger plus souvent ?

Pourquoi manger du fenouil ?

Comme la plupart des légumes, c’est une source de vitamines C et B (l’acide folique), de minéraux et de fibres. C’est le bulbe qu’on utilise (la base de la plante).

Le fenouil est peu calorique et contient des antioxydants. Une raison supplémentaire de le mettre plus souvent au menu.

Et si comme moi, vous êtes abonné à un panier hebdomadaire de légumes : il vous faut des idées de recette avec du fenouil pour ne pas le laisser pourrir dans le frigo.

J’avais déjà deux recettes avec du fenouil partagées sur le blog :

• mon beurre clarifié aux épices digestives (Ghee au fenouil)
• en apéritif, ma recette de granola salé (miam !)
• je mets souvent les tiges de fenouil dans mon bouillon de poulet maison (et tout ce qui traine dans le frigo)

Pour vous donner des idées, j’ai sélectionné des recettes au travers de 3 façons de cuisiner le fenouil.

Cuisson du fenouil : 3 idées avec les recettes

Le fenouil braisé

La cuisson du fenouil la plus courante, c’est le braisage.

Tout simple, cela consiste à saisir le fenouil dans l’huile d’olive avec quelques épices, avant de le faire mijoter à feu doux et à couvert. Vous pouvez ajouter un peu d’eau ou encore mieux, du bouillon maison. Voir la recette du fenouil braisé à la poêle.

Au passage, puisqu’on parle de cuisson, tous les modes de cuisson ne se valent pas.

La cuisson haute température dans les vieilles poêles antiadhésives, ce n’est vraiment pas le top. Il est peut-être temps de faire un peu de tri dans vos placards de cuisine et de vous équiper en ustensiles de cuisson sains, durables et qui préservent les nutriments. Quand on a de beaux légumes, on les chouchoute.

Le fenouil cru en salade

Le fenouil est aussi très bon cru, pour peu qu’il soit tranché fin ou râpé. Sa saveur anisée se marie bien aux poissons et aux agrumes (oranges, pamplemousse).

Cette recette de salade de haddock, fenouil et pomme granny est simple et efficace.

Le fenouil à la vapeur

Le fenouil ne supporte pas bien la cuisson à l’eau. Mais la cuisson du fenouil à la vapeur ou à l’étouffée lui réussit très bien.

Associé à du poisson et une sauce au curcuma, voici une autre façon d’apprécier le fenouil et d’en mettre dans votre assiette.

Encore deux autres idées glanées en passant : le risotto au fenouil et la soupe de poisson au fenouil (un ingrédient incontournable dans la bouillabaisse).

Et bien il n’y a plus qu’à ! Vivement le prochain panier de légumes de l’AMAP pour profiter des bienfaits du fenouil. Et dans la série des légumes de saison, je me pencherai bientôt sur … les blettes ! Là franchement, je ne sais pas quoi en faire 🤔

Et vous, comment cuisinez-vous le fenouil ? Partagez vos recettes préférées.

Photos : mesrecettesnaturelles.com ; Jenn Simpson, Soumi Pal – Unsplash, Congerdesign, Matthias Bockel – Pixabay