Comment faire son pain au levain ?
Lorsque j’ai fait naître mon levain j’étais impatiente de voir de quoi il était capable et surtout de goûter au bon pain au levain.
Pour cela il faut au préalable préparer le levain, le réveiller pour qu’il soit au meilleur de sa forme pour faire du pain.
Je vous explique comment procéder, et vous propose une recette toute simple pour faire votre pain au levain maison.
Comment préparer son levain pour le pain maison ?
Vous avez remarqué que le levain monte et redescend, il est au meilleur de sa forme quand il commence juste à redescendre. Plus le levain est rafraîchi souvent plus son acidité diminue et plus il est efficace pour faire monter la pâte.
24 h avant : rafraîchir le levain deux fois avant de préparer le pain
Une première fois la veille au soir pour le réveiller et une seconde fois le lendemain matin.
Pour savoir comment rafraîchir le levain maison, je vous l’explique dans cet article : comment faire son levain maison?
Les ingrédients pour obtenir 200 g de levain naturel
La première fois
- 60 g de levain chef
- 30 g de farine complète (vous pouvez mélanger deux farines par exemple épeautre et farine complète)
- 30 g d’eau minérale tiédie à 30°
La seconde fois
- ajouter 60 g de farine et 60 g d’eau tiédie
- Mélangez dans un bol et laissez reposer 4 à 6 heures jusqu’à ce que le levain ait levé et formé des bulles à la surface.
- Vous obtenez 240 g de levain.
- Conservez le reste du levain au frais.
Votre levain est maintenant prêt pour la préparation du pain!
Je vous propose deux méthodes pour faire votre pain au levain : la première dans les règles de l’art, et l’autre … comment dire plus rapide et moins académique :)
Comment faire son pain au levain ?
Méthode 1 : la fabrication du pain au levain étape par étape
Pour faire un pain maison, il y a plusieurs étapes à respecter.
- Préparer la pâte à pain avec le levain tout point
- Saler la pâte à pain
- Pétrir la pâte 3 fois
- Laisser monter la pâte à pain
- Façonner la pâte
- Laisser fermenter la pâte
- Placer au frais pour une fermentation à froid
- Faire cuire le pain
Pour voir comment procéder : lire l’article de ni cru ni cuit : votre premier pain au levain.
Si vous avez la flemme, passez tout de suite à la méthode 2.
Méthode 2 – Le pain au levain rapide
Rien que le titre, j’ai aimé …. J’ai testé et cela fonctionne. Certes le pain au levain n’est pas fait dans les règles de l’art mais comment dire, je n’ai pas toute ma journée à consacrer à la fabrication du pain et j’imagine que vous non plus !
Les ingrédients pour faire son pain :
- 400 g de farine complète (ou un mélange de farines de votre choix)
- 135 g de levain tout point (qu’on utilise à la place de la levure)
- 235 g d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
Comment préparer votre pain maison :
- Les ingrédients sont placés dans un robot équipé d’un pétrin et pétri pendant 7 minutes
- La pâte repose dans un grand saladier recouvert d’un torchon
- 1 h plus tard, la pâte est étirée et pliée dans le saladier. Pour cela attrapez un coin du pâton avec les mains humides, tirez-le légèrement vers le haut et repliez-le dessus. Faites 1/4 de tour avec le bol et recommencez plusieurs fois.
- Puis on laisse lever sous un torchon (je la place dans un banneton, comme vous pouvez le voir dans la photo ci-dessous)
- 8 à 10 h plus tard, le pain est prêt à cuire
La cuisson du pain au levain se fait dans une cocotte en fonte ou en Pyrex. La recette indique une cuisson à froid pendant 1 heure.
Pour ma part je préchauffe mon four à 240° avec la cocotte (attention lors de la manipulation de la cocotte qui m’a valu de jolies cicatrices). Puis je cuis le pain avec le couvercle pendant 20 minutes, et je prolonge la cuisson 20 minutes supplémentaires à 230° sans le couvercle.
Je vous laisse découvrir La méthode simplissime pour faire son pain de Makanai.
Pour les parisiens, adeptes de pain au levain je recommande de faire un tour au Bricheton, rue de la Réunion dans le 20ème.
Et vous ? Faites-vous votre pain au levain ?
