Ghee recette de beurre clarifié au Fenouil

Il n’y a pas que les tisanes dans la vie ! Il y a encore 1001 façons d’intégrer les bienfaits des plantes dans votre quotidien. Et quel meilleur support que le beurre pour décliner les plantes à toutes les sauces ? Je vous invite à découvrir avec moi ce Ghee, recette de beurre clarifié au fenouil. Idéal pour toutes les personnes intolérantes au lactose, ce Ghee apporte toutes les vitamines du beurre et les propriétés digestives du fenouil. Un délice !

N’ayez pas peur du gras

Il y a de nombreux diktats dans la pensée dominante en matière de nutrition.

Pendant longtemps on nous a invité à fuir le gras et les graisses. Je suis sûre que comme moi, vous êtes nombreux à avoir regardé avec dégoût et suspicion les bouteilles d’huiles et les bonnes mottes de beurre.

Mais qui a dit que se priver de bonnes graisses faisait maigrir ?

En parallèle de cette invitation à fuir les graisses, le sucre prenait tranquillement sa place dans à peu près toutes les préparations industrielles…

Il y en a partout. Du pain, aux biscuits secs, en passant par les laits végétaux.

Le sucre fait grossir. Le sucre rend malade.

Le gras, lui, quand il est bien choisi et de bonne qualité, est essentiel pour le fonctionnement du cerveau et de nos cellules.

Le gras c’est bien :)

Pour citer ma professeur de Diététique :

« De tout, un peu et rien de trop »

Rester raisonnable, c’est la clé d’un bon équilibre.

Maintenant que je vous ai un peu réconcilié avec le gras, plongeons dans le beurre !

Le beurre c’est bien. Le ghee c’est encore mieux

De tout un peu, et rien de trop

Le beurre bio (j’insiste, c’est important) est riche en vitamines. Et notamment la vitamine A (le rétinol) pour les yeux et la peau, la vitamine D, si essentielle à notre système immunitaire, et la vitamine E, antioxydante.

Un bon beurre de qualité, bien jaune, et biologique c’est donc une source de nutriments importante. Ce serait dommage de s’en priver quand on peut en plus l’améliorer.

Et comme la vérité sort toujours de la bouche des enfants :

Maman, pourquoi le beurre est E sur l’étiquette alors que les corn-flakes sont C ?

Félix, 6 ans

Eh bien, oui, tiens ! Pourquoi ?

Il y a beaucoup moins d’ingrédients nocifs dans un beurre bio que dans une boite de céréales pour enfants au chocolat.

Félix, si tu manges toute la barquette de beurre, tu vas être malade. Mais une lichette sur la tartine, tout va bien.

Alors pour les gens qui ne savent pas, on dit que c’est mauvais au cas où ils auraient l’idée d’en manger trop.

La maman qui cherche à expliquer

Le Ghee, recette de beurre clarifié : nutritif et sans lactose

Qu’est-ce que le Ghee ?

Le Ghee vient de la cuisine Indienne. C’est un beurre clarifié.

On a retiré du beurre l’eau, le lactose et les protéines en le chauffant à basse température longtemps. On écume régulièrement les protéines qui remontent en surface.

Au bout du processus, on obtient un liquide jaune, translucide et homogène.

Quels sont les avantages du Ghee ?

• Convient aux personnes intolérantes au lactose
• Il est très stable et peut être conservé longtemps
• Résiste à de hautes températures, et est idéal pour la cuisson
• Il contient encore les vitamines liposolubles (A, E, D) et est un très bon véhicule des nutriments liposolubles dans notre organisme
• C’est une source de ‘bons’ acides gras, s’il est consommé avec modération

Des plantes et du Ghee, recette de beurre clarifié au Fenouil

Il fallait que je mette des plantes dans mon Ghee… J’aime beaucoup les épices pour la cuisine (vous le savez si vous avez aimé mon baume à lèvres à la Cardamome).

J’ai donc préparé un mix d’épices et de graines digestives qui vont parfumer mon beurre pour libérer leurs arômes.

Le choix des épices dans cette recette de Ghee offre également une action digestive.

Comment préparer du Ghee à la maison ?

Le principe est simple : vous allez chauffer le beurre longtemps, à basse température pour le faire fondre. Retrouverez ici le tuto détaillé pour faire votre Ghee.

• Coupez 200 grammes d’un bon beurre bio
• Placez dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu très doux
• Ne remuez pas et laissez une couche de mousse se former en surface
• Vous devez voir un dépôt blanchâtre au fond
• Quand tout le beurre a fondu, retirez du feu
• Ecumez la mousse en surface (c’est la protéine de lait)
• Filtrez avec une mousseline

Certains s’arrêtent à cette étape.

• J’ai remis mon Ghee sur le feu pour éliminer le petit lait
• Versez à nouveau dans une casserole et faites chauffer encore à feu moyen jusqu’à ce que le fond brunisse.
• C’est là qu’il faut bien surveiller et ne pas trop cuire votre beurre !
• Filtrez une nouvelle fois dans une étamine

Pendant ce temps, préparez vos épices.

• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe de graines de Coriandre
• 1/2 cuillère à soupe de graines de Poivre
• Mixez finement avec un bon moulin à épices
• Incorporez les épices dans le beurre encore chaud
• Transvasez dans un récipient en verre propre et stérilisé
• Laissez complètement refroidir votre Ghee aux épices

C’est normal que les épices tombent au fond du bol. Vous pouvez remuer tant qu’il ne fige pas, pour disperser les épices dans le beurre. Ensuite, il faudra bien enfoncer la cuillère dans le pot pour prélever à chaque fois un peu de Ghee et un peu d’épices.

Comment utiliser votre recette de Ghee ?

Il y a de nombreuses façons de consommer votre Ghee.

• Pour cuisiner : une petite cuillère à café à faire fondre dans la casserole
• Pour parfumer une viande ou un poisson
• A faire fondre dans un lait végétal (un lait d’Or !)
• Dans une soupe
• Sur une tartine à l’apéritif ou au petit déjeuner

Et vous, avez-vous déjà essayé le Ghee ? Avez-vous une recette de Ghee à partager ?

Note : les graines de fenouil ont un effet galactogène (stimule la lactation). Pas d’usage prolongé, surtout chez les petites filles. Dans tous les cas, variez vos préparations à base de plantes et ne les utilisez pas en continu.

Références

Comment faire du Ghee : blog Feasting At Home

Le Ghee plus sain que le beurre

Recette adaptée d’après Kami Mc Bride.